Du trenger:
Bland eggeplommer, fløte og sukker i en kasserolle. Jeg brukte 3 eggeplommer på en boks fløte, og en liberal dasj med sukker. Sukker er natruligvis en smakssak, men jo mer sukker, jo lettere er det å få isen til å fryse fint. Del vanlijestangen i to på langs, skrap ut frøene og sleng begge deler oppi. Blandingen skal så varmes forsiktig til omtrent 70 grader mens man rører stort sett hele tiden, i alle fall på slutten. Du kan enten bruke et steketermometer, eller du kan varme veldig sakte og prøve å kjenne når blandingen begynner å tykne litt. Det er viktig å ikke varme for mye, for da har du plutselig laget eggerøre, og det er ikke det vi vil. Hvis du vil være enda mer forsiktig kan du varme i en metallbolle i vannbad. Jeg har pleid å gjøre det tidligere, men denne gangen gadd jeg ikke, og det gikk helt fint. Når blandingen er ferdig oppvarmet setter du den på benken til den er sånn omtrent romtemperatur.
Det kan kanskje virke litt bakvendt å lage is når det såpass kaldt ute som det er nå, men det er i alle fall mye enklere å få tak i snø når det er kaldt ute. Ta den store bakebollen og gå ut og fyll den nesten helt opp med snø. Det er best om snøen er nokså finkornet, men hvis den er veldig puddrete må du pakke den litt sammen så du får med nok. Når du kommer inn igjen blander du snøen med ca 1/3 så mye salt, og rører grundig. Så setter du den lille metallbollen oppi snøen, heller i iskremblandingen, og begynner å røre.
Det går naturligvis an å smaksette med andre ting enn vanilje, eventuelt andre ting i tillegg til vanilje. Selv har jeg planlagt å utføre eksperimenter med sjokolade og espresso i nær fremtid. Jeg kan imidlertid tipse om at en whisky med kraftig røyksmak ikke funker så bra som man kanskje kunne tro.
-Tor Nordam