Som seg hør og bør i en matspalte-serie har vi jukset litt. Dagens oppskrift er ikke fra en av bøkene i hyllen vår i Trondheim, men fra Finn Edvin Hansen og Kåre Vidar Pedersens Det smaker av fugl fra fjell, skog og kyst, som står på min mors kjøkken i Molde, hvor vi oppholder oss i anledning påsken.

Man tager en stokkand. Eller i vårt tilfelle to (oppskriften er derfor doblet).

Akkurat nå er jeg i Molde og kan derfor gjøre bruk av det faktum at min mors samboer liker å skyte egen mat og derfor har et par ender liggende i fryseren, ferdigribbede og ferdigrensede og derfor ganske enkle å ha med å gjøre.

Hvis man er i en lignende situasjon er det viktig å ta opp fuglen i god tid før man skal lage mat, slik at den kan komme seg sakte opp fra -30 til romtemperatur over to dager i kjøleskap.

I tillegg til denne stokkanden bør man så ha for hånden følgende:

salt og pepper
2 ts timian
4 gulrøtter
1 brokkoli
1 sellerirot
2 løk
16 appelsiner
1/2 dl vineddik eller sitron etter smak
4 ss sukker
1 liter kraft
6 ss hvetemel
1 sitron
og kanskje litt sitronskall eller lignende (oppskriten anbefaler citruslikør, men det har vi ikke for hånden).

Som tilbehør har vi stekte poteter og karamelliserte epler.

Ta seks av appelsinene. Disse skal stappes inn i de to fuglene.

For å ha noe håp om å oppnå det må man først skrelle dem og dele dem i biter.

Og da hjelper det å ha denne hendige Tupperwaredingsen. I min familie kaller man den en "appelsingreie" eller eventuelt en "appelsinrenskepinne" hvis man føler man har god tid.

Presto:


Resten av appelsinene lager man så juice av.

Det er ikke sikkert man trenger alt til sausen, men hvis det blir noe til overs kan man alltids drikke det i pausene.

Når man først er igang med å forberede ting kan det være en god idé å gå løs på grønnsakene.






Dagens visdomsord:

Det er ingen grunn til å vente med å kutte opp ting til du trenger dem (utenom epler og andre ting som kan bli stygge).

En godt forberedt kokk er en lykkelig kokk.








Man slenger så grønnsakene i en langpanne og henter så frem fuglene (prøv å ikke se sprø ut).




Ta så frem igjen appelsinene.




Og så kombinerer man dem på følgende måte:



Man tager en appelsinbåt
og stapper den så inn i fuglen.


Gjenta til det er fullt.


Dytt så inn et par til.


Gjenta med fugl nummer to.


Ta så frem hyssing og en stor nål og sy igjen alle hull. Dytt inn et par appelsinbåter til underveis. Det er alltids plass til én til.




Ulf sier dette sikkert er feil måte å gjøre det på, men at det fungerer helt fint.


Poenget er å holde fuktigheten og smaken inne lengst mulig mens det steker.

Mens innsiden koser seg med appelsinen, skal utsiden gnies med salt, pepper og timian.

Først kan det imidlertid lønne seg å gni inn kjøttet litt med sitron. Da fester alt seg så mye bedre, og vi vil jo gjerne ha litt sitrus-smak uansett i denne retten.

Legg så fuglene pent på en seng av grønnsaker (og gjerne hjerte og kråsen for smakens skyld -- for disse grunnsakene skal lage kraft) og 4 dl vann, og sleng det hele i en forvarmet ovn (på 200 grader) i 1 1/2 time.

Resultatet skal da se slik ut.


Man kan teste om kjøttet er ferdig ved å brekke lårene bort fra kroppen. Hvis de løsner lett er det mørt.

Pakk så kjøttet inn i aluminiumsfolie og noen håndklær og la det hvile en times tid.

Så til sausen! (den er viktig)

Smelt sukker (fire teskjeer), og hell over appelsinjuicen, vineddiken og alt utenom fuglene fra pannen.


La så det hele koke i ytterligere
30 minutter.

Hell så alt gjennom et dørslag og la det stå til fettet flyter til toppen (det skal skje ganske raskt).

Sikt deretter hvetemel over fettet til det synker til bunnen, og rør så godt mens det koker, til det tykner.

Kok i 15 minutter. Samtidig tilberedes tilbehøret:



Karamelliserte epler

Man trenger

4 epler
2 ss sukker
50 g smør

Del eplene og ta ut kjernehusene; smelt smøret og sukkeret og surr eplene.



Servering

Potetene stekes i ildfast form med salt, pepper og olje.

Kjøttet pakkes ut og deles opp i små biter (med en skarp kniv).

Skjær langs brystbeinet, på hver side. Ta av flygemusklene og brekk av lårene.

Pass på at det ikke blir igjen noe kjøtt!

Man lar ikke and gå til spille!





Caveat: Man bør tygge forsiktig, for siden ender helst skal være skutt bør det være hagl i dem. Hagl er ikke lenger laget av bly (som er mykt, men gir blyforgiftning). De er nå laget av vismut (ikke Vermouth), som er ganske hardt.


Kjempegodt!